Manuel Frutos Montes bañusco valorado a nivel nacional e internacional llevando por bandera la gastronomia jienense. Es joven, innovador, constante y está decidido a elevar su cocina, y por ende la de Jaén, a lo más alto del podio de la exquisitez. Manuel Frutos emprendió hace unos años un camino cuya meta es el reconocimiento nacional e internacional de su cocina, y no va a cesar en el empeño.
FUENTE DE INFORMACIÓN E IMAGEN: www.diariojaen.es
Una tortilla de patatas, a simple vista, parece un mecanismo simple, un proceso en el que la mano que mece la cuna, a priori, no es algo determinante. Pero nada más lejos de la realidad. Una buena tortilla de patatas requiere de conocimiento, sentido común y tino, Y, en eso, cada maestrillo tiene su librillo.
En la cocina, todo plato que se precie requiere de su tiempo. Manuel Frutos lo sabe y su apuesta por conseguir platos con olores, sabores, colores y texturas inolvidables, no es precipitada, aunque sí constante. Su premisa es sencilla: productos de primera calidad, ecológicos, con la divisa de “hecho en Jaén” por bandera, conocimiento e imaginación, porque él tiene a gala su empeño de elevar la cocina jiennense a la estratosfera sideral de las estrellas.
Y el camino trazado debe ser el correcto porque, ayer mismo, la página web www.lomejordelagastronomia.com del crítico gastronómico Rafael García Santos destacaba su “tortilla de patatas con sabor andaluz” como una delicatessen y le concede 7,5 puntos. Espaldarazos similares han recibido otros platos suyos. Manuel Frutos es jefe de cocina y gerente del restaurante Kasler, ubicado en la calle Miguel Castillejo en el Bulevar. También destaca por sus tapas, en especial la de tortilla de patatas, su buque insignia. “Nuestra cocina se caracteriza por la innovación, la constancia y por una apuesta por la calidad. Pretendemos crear algo diferente y llevar al aceite de oliva y a Jaén por bandera”, subraya Manuel Frutos.
Esa apuesta incluye a los concursos. “En noviembre participaré en el campeonato de España de cocina Lo Mejor de la Gastronomía, que se celebra en Alicante, y espero traerme el premio para Jaén. También voy a participar en el concurso nacional de tortilla de patatas; en el de cocina con aceite de oliva, y en el de la mejor barra de tapas de España”, comenta. Y, en septiembre, también irá al concurso de paellas de Valencia, con una paella de Jaén.
Volviendo a su exitosa tortilla de patatas, la web lomejordelagastronomia.com, la describe así: “Desde una sartén quemada en una lumbre de madera de olivo, con el mejor aceite de oliva jiennense, una buena patata y cebolla ecológica de la zona, con unos huevos de gallina de corral hace nacer todos los días Manuel Frutos unas tortillas con un sabor andaluz muy peculiar. Una fina capa dorada envolvente que nos esconde una espectacular masa con una textura que inundará nuestro paladar de una cremosidad de huevo fluido con ese sabor que difícil será de olvidar en nuestra mente una vez que la probemos”.
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